Suprema de pollo al Limón con Fetuccini al pepperonccino

1.- Limpiar la pechuga y sazonar con sal y pimienta, derretir un poco de mantequilla Mauleón ® y sellar en un sartén caliente hasta dorar ligeramente, terminar en el horno a 180 °C hasta que dore bien, reservar tapada para servicio.

2.- Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm, sazonar con sal y pimienta, llevar a la plancha para que se marquen, cuidar que tomen color pero no se quemen, reservar tapadas.

3.- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, una vez al dente, picar el chile en rebanadas finas, llevar al sartén donde se selló el pollo y saltear ligeramente, escurrir la pasta y agregarla al sartén, saltear para que tome el sabor del sellado del pollo, sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil picado en chiffonade.

4.- Para nuestra beurre blanc de limón, obtener el jugo y ralladura del limón, llevar al fuego junto con el vino blanco, la cebolla y ajo cortados en cubos finos, una vez reducido el líquido, agregar la mantequilla fría cortada en cubos moviendo el sartén para que se vaya integrando poco a poco y obtengamos una salsa cremosa y ligera.

5.- Disponer una cama de calabacitas, luego la pasta salteada y seguido la pechuga rebanada, bañar con la beurre blanc de limón.