ENCHILADAS VERACRUZANAS DE NATA

1.- Cocinar la pechuga de pollo en abundante agua con sal hasta que esté bien cocinada, escurrir y dejar enfriar para desmenuzar, reservar.

2.- Limpiar los chiles y hervir junto con el ajo hasta que se suavicen, escurrir y licuar los chiles, el ajo con un poco de leche y nata hasta obtener una salsa ligera, si está muy espesa, agregar un poco del agua donde se cocinaron los chiles.

3.- Freír la salsa con un poco de aceite y dejar que se cocine a fuego bajo, no debe hervir mucho porque se puede cortar, reservar.

4.- Freír las tortillas, pasar por la salsa, rellenar con el pollo y disponer en un plato, bañar con la salsa restante y decorar con el queso rallado y la nata restante que previamente se aligeró con un poco de leche.