etiqueta 50% .250 mantequilla y requesÓn
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MINI TRES LECHES DE REQUESÓN, COMPOTA DE GUAYABA, CARAMELO DE PILONCILLO Y NUEZ

Ingredientes

BIZCOCHO

  • 200 GR – HUEVO

  • 100 GR – AZÚCAR REFINADA

  • 8 ML – EXTRACTO DE VAINILLA

  • 150 GR – HARINA

  • 3 GR – POLVO PARA HORNEAR

TRES LECHES

  • 80 GR – LECHE EVAPORADA

  • 80 GR – LECHE CONDESADA

  • 50 GR – 50 GR CREMA

  • 60 GR – 60 GR REQUESÓN

  • 40 ML – 40 ML LECHE

  • 15 ML – 15 ML VAINILLA

CREMA DE REQUESÓN

  • 80 GR – REQUESÓN

  • 200 ML – CREMA BASE RICH

  • 100 GR – LECHE CONDESADA

  • 60 ML – LECHE

COMPOTA DE GUAYABA ROSA

  • 3 PZAS – GUAYABA ROSA

  • 60 GR – AZÚCAR

  • 1 PZA – CANELA

  • 1 PZA – ANÍS

  • JUGO DE LIMÓN

CROCANTE DE NUEZ Y PILONCILLO

    • 100 GR – PILONCILLO RALLADO

    • 20 GR – GLUCOSA

    • 10 GR – AGUA

    • 6 PZAS – NUEZ PECANA

    • 3 PZAS – RAMITAS ROMERO FRESCO

Procedimiento

BIZCOCHO

  1. Batir los huevos con el azúcar a punto de listón y agregar la vainilla.

  2. Agregar los ingredientes secos cernidos (harina y polvo para hornear), en forma de lluvia y de manera envolvente.

  3. No trabajar en exceso para no perder el aire de la mezcla.

  4. Vaciar la mezcla en moldes y hornear a 170° por 15 min.

Tres leches de requesón

  1. Licuar todos los ingredientes hasta incorporar y tener una mezcla homogénea y reservar.

CREMA DE REQUESÓN

  1. Batir el requesón con la leche condensada y reservar.

  2. Batir la crema hasta doblar su volumen y agregar la mezcla anterior.

  3. Ajustar la consistencia con la leche y reservar en una manga con una duya.

CROCANTE DE PILONCILLO Y NUEZ

  1. Cocer las guayabas en agua y colocar azúcar, canela y aníz por 8 min.

  2. Procesar las guayabas cocidas con ayuda de una batidora de inmersión y ajustar la consistencia con un poco del líquido de la cocción y colar.

  3. En un sartén colocar la compota de guayaba y dar un pequeño hervor y agregar unas gotas de jugo de limón y reservar.

MONTAJE

  1. Bañar el bizcocho en la mezcla de las tres leches de requesón hasta absorber.

  2. Rellenar con la compota de guayaba y decorar con un rosetón de crema de requesón y colocar pequeñas porciones de caramelo de piloncillo y nuez.

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