Omelette de requesón y espinacas

1. Cortar la cebolla en juliana y el ajo en cubos muy finos, cortar la espinaca en chiffonade, saltear la cebolla con un poco de mantequilla hasta que sea translúcida, agregar el ajo y saltear hasta que doren ligeramente, agregar las espinacas y saltear a fuego alto, agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla.

2. Una vez fría la espinaca salteada, mezclarla en un bowl con el requesón, integrar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, calentar un sartén, derretir la mantequilla y dejar que tome un poco de color, agregar los huevos y mover para que se vayan cocinando; no deben cocinar por completo, deben quedar cremosos. Agregar la mezcla de espinacas y requesón, cerrar el omelette, disponer inmediatamente en un plato y espolvorear con peperoncino.