Panqué de nata

1. Acremar la nata con el azúcar refinada hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Agregar las yemas una a una y la ralladura de limón e incorporar.

3. Cernir los ingredientes secos (harina y polvo para hornear) e incorporar.

4. Batir las claras a punto de turrón e incorporar a la masa con movimientos envolventes, evitando trabajar en exceso la mezcla para que se conserve esponjosa.

5. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente forrado con papel encerado, llenar ¾ partes de su capacidad y colocar una tira de mantequilla a lo largo de la mitad del panqué. Llevar a hornear a 170 °C por 35 minutos.

6. Dejar enfriar y glasear.

7. Mezclar el azúcar glass con el jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.